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martes, 24 de julio de 2012

TURQUITOS

Hola, nuevamente por aqui, tratando de compartir con ustedes alguna que otra receta que encuentre interesante.

Aunque últimamente el concepto de bocadillos ha cambiado notablemente en la gastronomía, todavía hay personas que siguen gustando de los bocadillos o frituras tradicionales.

A quien no le gusta un pastelito bien hecho con un relleno de pollo exquisito?  También un buen kipe, o unas sabrosas croquetas de pollo.....uuuuuumm, a mi todavia me siguen encantando esos bocadillos calientes.

Dentro de esa misma tendencia estan los turquitos, que bien pueden estar rellenos de carne, de mariscos o de cream cheese con puerro o cualquier otro relleno que su creatividad les dicte.

En esta ocasión les traigo la receta de la masa básica de los turquitos, el relleno se los dejo a su puro antojo.

Ingredientes:

3 tazas de harina
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de manteca Crisco
1 cdta. de sal
3 cdtas. polvo de hornear
2 yemas
2/3 tazas de agua fria
Relleno de su preferencia

Preparación:

Cierne la harina con el polvo de hornear y una con las grasas con la ayuda de un tenedor o un estribo hasta que forme grumos.
Diluye las yemas en el agua fría con sal y añada a la masa de harina, poco a poco y uniendo bien con las manos hasta formar una masa fácil de manejar.  Llevar a la nevera por media hora.
Pasado este tiempo divide la masa en 4 partes; extiende sobre una mesa enharinada con la ayuda de un bolillo enharinado también. Corta en tapitas pequeñas, pon el relleno en el centro y cubre con otra tapita apretando bien los bordes. Pon en una bandeja y lleva al horno a 350 grados hasta que hayan cocido, saca y cubre con el siguiente lustre y lleve al horno nuevamente sin dejar quemar.

Lustre:

2 cucharadas de mantequilla derretida
1 yema
1 cdta. de azúcar parda

Preparación:

Derrite la mantequilla, deja refrescar y agrega la yema diluida y por último el azúcar, barniza los turquitos con este lustre con una brochita de cocina.







lunes, 9 de julio de 2012

MOUSAKA DE PAPAS

La mousaka es un plato de tradicional de los Balcanes y del Medio Oriente, hecho originalmente a base de carne de cordero picada, berenjenas en rebanadas y tomate, cubierto de una salsa blanca.


A través del tiempo se han creado diversos platos con esta base, cambiando la carne de cordero y la berenjena según la región.


Ayer Domingo, dia en que me gusta unir la familia para comer algo diferente idealice cocinar una mousaka, pero resulta que solamente a mi y a mi esposo es que nos gusta la berenjena, entonces acudi a una receta cuya variante es la papa.  Esta Mousaka de Papas es mayormente preparada en la cocina búlgara, servia, bosnia y rumana.  


A mi familia particularmente le encantó, por eso como es algo ya probado y aprobado les traigo la receta para deleite de ustedes cuando la preparen.


INGREDIENTES:

3 libras de papas peladas y cortadas en ruedas
1/3 barra de mantequilla
1 libra de carne de res molida
2 cebollas grandes picaditas
2 cucharadas de harina
1/3 taza de vino blanco
1 lata de tomatitos
2 cucharadas de perejil picadito
Sal y pimienta
2 claras de huevo batidas
1/2 taza de pan rallado
2 yemas de huevo
1 taza de leche


Preparación:


Fría las papas y póngalas a escurrir; en la mantequilla sofria la ecebolla y luego la carne.

Póngale una cucharada de harina, sofría, luego agregue el vino, los tomatitos, el perejil, sal y pimienta, deje cocinar tapado a fuego mediano por unos 20 minutos.

Retire del fuego y deje enfriar.  Agregue las claras batidas.  Enmantequille un molde, póngale el pan rallado y una camada de papas, carne, papas, carne y papas.

Tape y lleve al horno a 375 grados por 30 minutos.

Bata las yemas con el resto de la harina, leche, sal y pimienta, pongaselo a las papas y lleve de nuevo al horno destapado a 400 grados por 20 minutos.



BUEN PROVECHO!


sábado, 7 de julio de 2012

MESA DE POSTRE DOMINICANA

A que a nadie se le ha ocurrido cuando monta una mesa de postres pensar en una con ciertos dulces típicos dominicanos.  Pues a esta servidora si!

Estaba programando unas clases de bocadillos dulces, entre los cuales enseñe junto a mi amiga Rafaela Vargas, los brownies, alfajores, deditos de novia y polvorones.

Bueno, encontré que enseñar solamente a hacerlos como que era incompleto, quería hacer algo mas con los dichosos bocadillos que no fuera solamente enseñar a prepararlos.  En mi mente corrió la idea de enseñar a las chicas a montar una mesa de postres, pero entendía que con la variedad de postres riquísimos y novedosos que se ofertan ahora, estos que son tradicionales no iban a ser atractivos para montar una mesa de postres.

Como siempre hay un bombillito que se enciende en estos casos, ¿porque no montar una mesa con dulces típicos de nuestro país?  Ooooh! fabuloso! En la decoración habría que incluir artesanía nuestra, comenzando incluso desde el mantel.

Hoy fue el día final de las clases de los bocadillos, anoche me faje con la ayuda de Rafaela a elaborar otros dulces para montarlos en la mesa.  Aunque los brownies y los alfajores no son típicos nuestros, le dieron un toque diferente a la presentación.  

Pusimos en sus respectivos capacillos mini jalao, cuadritos de arepa de maiz, vasitos de majarete, y los ya enseñados alfajores, deditos de novia, polvorones rellenos de ciruela y brownies.

Decoramos la mesa con un macutico, una lampara jumiadora, unas flores de esas que venden en la carretera del Cibao y un mantel de cuadros con un tope de tela de saco.

Aquí les dejo las imágenes a ver que tal les parece el invento.

EL MAJARETE



LA BANDEJA CON JALAO, AREPA Y POLVORONES


LOS ALFAJORES


LOS DEDITOS DE NOVIA


LA MESA COMPLETA YA MONTADA




martes, 3 de julio de 2012

CEVICHE DE CAMARONES

No hay cosa que me encante mas que un buen ceviche de camarones preparado por mi hermano Carlos cuando voy a "los países".  El esta casado con una ecuatoriana que jura que ellos son los que crearon este sabroso plato.  Sin embargo los peruanos advierten que su origen esta en su país, debido a que lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costa pacificas de Sudamérica, en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima, todas estas ciudades situadas en Perú.  

Asimismo, algunos renombrados representantes de la culinaria internacional se han referido también el origen peruano del ceviche, destacando entre ellos chef chileno Cristopher Carpentier, quien identifica a este plato como oriundo del Perú, así como el reconocido chef español Ferran Adriá, quien afirmó lo siguiente:
«El ceviche nació en el Perú, por lo que el auténtico y genuino es el peruano».  

Bueno, sea de Perú, Ecuador, de la China, etc., no hay duda que el Ceviche de Camarones es un plato exquisito que no entra en discusión su sabrosura.  

Con mucho gusto les dejo la receta de esta belleza que preparé gracias a la que me cedió gentilmente mi cuñada ecuatoriana Raquel, esposa de mi hermano y que la guardo celosamente en mis archivos.



Ingredientes:

2 libras de camarones medianos 

1 cebolla cortada en rodajas finas  

6 limones verdes 

2 tomates  maduros 

Ramas de cilantro 

3 cucharadas de catchup

Sal y pimienta al gusto 

Preparación:

 Lavar y pelar los camarones, y hervir en una olla  la cáscara de los camarones con muy poquita agua por espacio de 10 minutos. Colar y extraer las cáscaras y  hervir en esa agua los camarones por 2 minutos. Inmediatamente retirar  la olla del fuego y vaciar los camarones con el jugo en un recipiente. Dejar enfriar. 

 Cortar la cebolla en rodajas finas, y colocarla cubierta de agua en un recipiente. Agregarle  2 cucharadas de sal, mezclar y cerrar herméticamente este recipiente por un espacio de 15 minutos.

 Luego lavar bien la cebolla con agua fría y exprimir los 6 limones y volver a colocar en el recipiente y  a cerrar  herméticamente por espacio de otros 15 minutos. 

 Picar bien los tomates y las ramas de cilantro. 

 Por último, agregar la cebolla, el tomate y el cilantro picado a la fuente donde colocó los camarones, agregarle el catchup, la sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y poner en la nevera por espacio mínimo de una hora antes de servirlo. 


Ahora les deseo a todos BUEN PROVECHO!








domingo, 1 de julio de 2012

BROWNIES CON TOPE DE MARSHMALLOWS

Hemos visto en muchas ocasiones tal o cual comida o postre surgió por un accidente que le paso a la persona que la estaba elaborando. Pues les cuento que eso paso con estos brownies, estaba haciéndolos en una hora bien tarde de la noche, realmente no era un encargo sino que estaba adelantando algunos para enseñar a hacerlos en la clase que daría al otro día a un grupo de chicas de una empresa.

Resulta que descubrí a esa hora que no tenia nueces! Plop! y ahora?? Pensé: bueno, enseñare a las chicas que se le puede agregar maní, que no siempre las cosas deben ser al pie de la letra en la cocina y que debemos innovar! Wow, no tengo maní tampoco! Pues le eché manos a un paquete de malvaviscos de esos mini que venden y los ligue al final con la mezcla de los brownies.  

Todo estaba perfectamente mezclado, entro al horno el molde, temporizo mi timer que me regalo mi amiga Rosanna Rodriguez y cuando era el tiempo de sacarlos de horno me encuentro con la sorpresa de que los mini marshmallows flotaron y subieron a la superficie dando como resultado una belleza de derretido sobre los brownies.


Aquí les dejo la receta y la foto de esta delicia de accidente.




INGREDIENTES:

1     taza de mantequilla
2     tazas de azúcar
¼    taza de azúcar morena
1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
4     huevos batidos
1     taza de cocoa amarga
1     taza de harina
½    cucharadita de polvo de hornear
¼    cucharadita de sal
¾    taza de mini marshamallows picaditos

Preparación:

Precalienta el horno a 350 grados.
Engrase un molde de 13 x 9.
Derretir la mantequilla y vaciar en un recipiente hondo.  Agregar el azúcar y los huevos batidos y mezclar bien.
Añadir los demás ingredientes, mezclando bien después de cada adición.  Vaciar en el molde engrasado y hornear por 30 a 35 minutos.
Dejar refrescar, cortar en cuadritos y desmoldar.  Espolvorear azúcar en polvo antes de servir.


sábado, 30 de junio de 2012

COMPARTIR PREMIOS

Dice un refrán que vale mas tarde que nunca, sobre todo cuando queremos agradecer a alguien que muy gentil y cariñosamente ha dedicado un momento de su agitada vida para tomarnos en consideración.  Se trata de mi amiga y colega en estos menesteres de la harina, azúcar y huevos Rosanna Rodriguez, a quien conoci en un grupo de Facebook llamado Cakedominicano.


Ella tiene un blog hermoso y precioso que se llama http://spontaneouslycupcakes-rrb.blogspot.com/.  La verdad es que recorrer este blog es gozar cada una de las experiencias que Rosanna expone alli.  El caso es que hace un tiempito otro blog la premio como BLOG VERSATIL y al mismo tiempo ella compartió ese premio con otros blogs dentro de los cuales estaba el nuestro.  Por una mera confusión no nos percatamos de esa situación, visite su blog varias veces y no vi nuestro nombre allí, hasta que hace dos días por fin lo ubique.


Rosanna, gracias por tomarnos en cuenta, perdona por no habernos percatado de ese premio a tiempo, eres muy linda tanto por dentro como por fuera, de verdad que aparte de todo ha sido un honor haberte conocido personalmente y de compartir las mismas inquietudes.


Como este premio debe seguir rodando tengo mis blogs también que admiro, prefiero y respeto porque silenciosamente desempeñan un hermoso trabajo.  Aqui les publico mis cinco preferidos para compartir este premio a esos blogs que tambien considero que son muy versatiles:


http://cakedominicano.blogspot.com/ de nuestra colega Cindy Rodriguez


http://www.mysweetcarrotcake.com/


http://lauraslittlekitchen.blogspot.com/


http://www.anneriscuisine.blogspot.com/ de Anneris Morales de Pimentel


Como este premio debe seguir rodando invito a que estos blogs sigan premiando a otros blogs y los sigan motivando.











martes, 8 de mayo de 2012

REPOSTERIA BASICA PARA PRINCIPIANTES

Je je je, primero me desaparezco y ahora tengo material para escribirle dos días seguidos, que cosa eh??

Pues les cuento que eventualmente ofrezco unos talleres de diferentes categorías a l@s emplead@s de una empresa de nuestro país. 

Últimamente les estoy ofreciendo el de repostería básica para principiantes, en el cual les enseño las masas básicas para bizcochos y postres, algunas técnicas, rellenos para pasteles de diferentes formas y como siempre, lo mas complicado que es como hacer el suspiro y lustrar un bizcocho.

Son unas chicas y chicos (hay dos hombres en el grupo) muy inquietos, me pidieron que ese de suspiro lo hiciera participativo, imagínense, casi 30 alumnos tratando de lustrar su pastel sin antes haber tomado entre sus manos una espátula.  Aquello fue un lío de suspiro, preparando maquinas y maquinas, pero el final fue sorprendente.

Aquí les muestro el grupo, muy contentos luego de terminar su esfuerzo.



Que experiencia tan gratificante fue ver el resultado de esa clase, aprendieron a lustrar un bizcocho que estoy segura que con la practica continua van a hacerlo casi de forma perfecta.

Me siento muy orgullosa de ellos, verdaderamente que en ellos se aplica el dicho de que cuando se quiere se puede.

Aquí les muestro una parte de sus trabajos, para mi fueron todos y cada uno muy especial.


Hasta la próxima entrada mis amig@s!




lunes, 7 de mayo de 2012

MIS PRIMERAS ROSAS EN SUSPIRO: UN GRAN EVENTO!

Perdón, perdón, perdón por desaparecerme tanto.  

Hoy quiero compartir una experiencia para mi fabulosa.  Siempre en las decoraciones de los cakes me limité a hacerles algunos dibujitos con las boquillas, tales como conchas, puntitos, punto de canasta cuando era necesario, lineas, estrellitas, etc.

Hace unos meses vi un bizcocho realizado por una amiga que vive en Santiago y me llamo la atencion las lindas rosas hechas con suspiro con las cuales decoro su cake.  Le exprese mi admiracion sobre ese trabajo y ella me dijo que eso no era nada dificil, que solo se requeria mucha practica para perfeccionar.

Pues hace poco ella subio un pequeño vídeo en el grupo cakedominicano en Facebook  donde enseña como elabora la dichosa rosa, me quede mirándolo atentamente y me propuse ensayar.  Ayer con un poco de suspiro que me quedo de un trabajo me puse a tratar de hacer la rosa; fiasco total, me salio horrorosa y como que me desanime.

En la tarde llego una futura cliente y me dice que para probar mi masa queria encargar media libra de bizcocho relleno de crema pastelera, pero que le pusiera algunas flores.  Le dije que no tenia las flores en azucar porque justamente en la mañana habia botado unas que se dañaron con la lluvia, pero que le prometia que la iba a complacer.

Waoo, y ahora? que compromiso tan grande, tenia que cumplir.

Hice mi bizcocho, lo lustre y antes de hacer las rosas sobre el mismo ensaye hacer una encima de la taza donde mi esposo se bebe su café.  

Bueno! parece que salio bien porque cuando le envié la imagen a mi amiga Elsa Gomez de Santiago me dio su aprobación.  Les confieso que hasta una oración pedí que hicieran por mi a unas amigas de cakedominicano.

Ahora viene lo bueno pensé, aja, y si se daña esto encima del bizcocho ya lustrado, ¿que hago?

Pues al hecho, pecho me dije, comencé a hacer mis rosas y ahí les dejo la muestra, mas bellas no pudieron quedar. 

Gracias Elsa Gomez por ese vídeo, la cliente cuando vio su bizcocho me dijo: y ahora? no puedo comer esas rosas, están demasiado lindas!


jueves, 9 de febrero de 2012

INVENTANDO PARA SAN VALENTIN!

Hellooooo! 
Cuanto tiempo! 
Prometo no desaparecerme por tan largo periodo de tiempo.  Les cuento que realmente he estado bien ocupada con pedidos.  Desarrollar un tema en este blog significa sentarse a poner el cerebro en su máximo funcionamiento, para cuando llegue el tema hacia ustedes, tenga una aceptacion positiva.  Ademas, siempre es bueno publicar algo de lo cual vayan a sacar provecho.  Por ejemplo, que tal si les pongo una receta hoy que me ha dado buenos resultados y que la comparto con ustedes por si quieren incluirla en el desayuno del dia de San Valentin? 


Se trata de unos Red Velvet Cupcakes con un tope de Cream Cheese.  Los mismos tienen un ligero sabor de chocolate, dado que solo se le agrega una cucharada de cocoa a la mezcla de la masa.  El yogur es el responsable de que terminen siendo bien húmedos y ademas le agrega al preparado suficiente colorante rojo de manera tal que su color termine siendo bien intenso, lo cual caracteriza a este excelente postre.


Finalmente viene el tema del tope. El clásico que usualmente se usa es de Cream Cheese para este tipo de cake.  Pero este lustrado con Cream Cheese es ligeramente diferente porque le agregaremos un poco de crema de batir que lo convierte en un rico y cremoso frosting.  


A continuación les pongo la receta de como prepararlos:



Ingredientes:

1 ¼  tazas de harina              
1/4   cucharadita de polvo de hornear
1/4   cucharadita de sal
1     cucharada de cocoa
½    barra de mantequilla a temperatura ambiente
3/4   taza de azúcar
1     huevo
1/2   cucharadita de extracto de vainilla
1/2   taza de yogur sabor natural
1     cucharada de colorante rojo
1/2   cucharadita de vinagre blanco
1/2   cucharadita de bicarbonato de soda

Cubierta de Cream Cheese:

8     onzas de cream cheese a temperatura ambiente
1/2   cucharadita de extracto de vainilla
1/2   taza de azúcar en polvo
2/3   taza de crema de batir bien fría

Preparación:

Precaliente el horno a 350 grados.

Cernir juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y la cocoa.

Cremar bien la mantequilla con el azúcar.  Agregue el huevo y siga batiendo hasta que esté bien incorporado.  Añada la vainilla.

Mezcle el yogur con el colorante.  Con la batidora a baja velocidad agregue de forma alterna a la mezcla de la mantequilla, harina y yogur, comenzando con harina y terminando con harina.

En un pequeño envase mezcle el vinagre y el bicarbonato de soda.  Rápidamente agregue en forma envolvente a la mezcla de los cupcakes.

Divida la mezcla en un molde para cupcakes.  Llevar al horno por espacio de 20 minutos a 350 grados.

OJO: Dejar enfriar completamente antes de ponerle la cubierta de cream cheese.

Les quedaran de la siguiente forma:



Cubierta de Cream Cheese: Batir el cream cheese hasta que suavice.  Agregar la vainilla y el azúcar.  Usando el batidor de alambre agregue gradualmente la crema de batir y siga batiendo hasta que tome consistencia.  Agregue más azúcar o mas crema hasta que tome la consistencia debida.


Les pueden agregar grageas en forma de corazón en ocasión de la festividad, pero para otras ocasiones los pueden decorar a su gusto.

Siguiendo con los inventos también hice este fin de semana unos shots para lo cual utilice la receta publicada en otra ocasión por esta misma vía. La pueden encontrar en el siguiente link:  http://midolcecucina.blogspot.com/2011_04_10_archive.html  Solo les pongo el resultado final de estos shots.


 Me imagino que las galletas no pueden faltar en esta ocasión en diferentes formas.  Aquí les pongo algunas ideas:




Espero que pasen un feliz día del Amor y de la Amistad.  Yo por mi parte les digo que los quiero mucho y les dejo la siguiente reflexión sobre el amor:  "Si vosotros no ardéis de amor, habrá mucha gente que morirá de frío". Francois Mauriac