SALSA CAJUN PARA AVES Y CARNES

Siempre me ha gustado la cocina creole y cajun, sumamente apetitosa, picante, especiada, es algo que mi paladar disfruta conjuntamente con todos los sentidos.  Esta vez les voy a proporcionar la receta de una salsa que sirve para acompañar cualquier carne que hagan a la plancha o hasta en bbq.  

Como hoy Domingo estaba reunida la totalidad de mi familia en casa, aproveche para hacerla, ya que tenia disponible unas chuletas frescas de cerdo, las cuales después de adobar con sal y pimienta las hice a la plancha en mi sarten de hierro preferido para estas cosas.

Después que hice la salsa y acompañé las chuletas con ella, aquello fue de película. Pero para que sientan esa sensación que yo sentí, aquí les tengo la receta; espero que la hagan pronto y me dejen saber como les fue con sus comentarios.

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo triturados

1 cebolla picadita

1/2  tallo de apio cortado en cubos

1 pimiento morron verde picado

3 cucharadas de harina

3 tazas de caldo de res caliente

1/4 cucharadita de pimienta

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1/4 cucharadita de tomillo molido

1/4 cucharadita de comino molido

1 cucharada de pasta de tomate

Sal al gusto

Preparación:

Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola.  Ponga el ajo, la cebolla, el apio y el pimiento y sofria alrededor de 5 a 7 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

Agregue la harina y dore durante unos cinco minutos.

Agregue el caldo de res y mezclelos.  Agregue todos los condimentos y la pasta de tomate.   Cocine 15 minutos a fuego lento, moviendo de vez en cuando.

Lleve la salsa a la licuadora, licue y ponga de nuevo en el fuego durante dos o tres minutos para darle un ligero hervor.

Rectifique de sal y sirva con pollo, con res o cerdo.  Yo lo hice sobre chuletas frescas.

COINCIDENCIA....!

La semana pasada hubo varios pedidos que me dejaron satisfecha, pero dos de ellos fueron una verdadera coincidencia.  Los dos eran para dos damas que cumplía cada una de ellas 80 años, pero también hubo algo que marco la diferencia: mientras los familiares de una de ellas pidió un modelo algo romántico y conservador, la familia de la otra señora quizo un bizcocho exótico, moderno y muy de acuerdo a la personalidad de su abuela, para mi sorpresa eligieron el motivo de mardi grass! 

Este fue el modelo bello y precioso, con rosas hechas por doña Mercedes una dama que hace verdadera bellezas en flores y que a los familiares les llenó de mucha satisfacción.  Confieso que me hubiese gustado ese para celebrar los 90 años de mi madre, que en paz descanse.

Sobre el otro modelo tengo para decir que tanto Kathy como yo coincidimos en que no necesariamente debía llevar el fondo de los pisos con los colores tradicionales y que debiamos hacer algo diferente que identificara la edad de la cumpleañera.  Entonces decidimos poner el fondo del bizcocho en blanco y le pusimos los detalles en los colores morado, amarillo y verde.  Eso fue un verdadero espectáculo, los familiares quedaron contentos porque la decoracion de la fiesta estuvo muy de acuerdo con la decoracion del bizcocho.  Verdaderamente el trabajo estuvo muy lindo.

Para Alie Marie hicimos un camuflaje con una ambientacion de la pelicula EL JARDIN DE LOS SUEÑOS o en inglés THE NIGHT GARDEN.  Su madre supo elegir un tema diferente que me puso a estudiar la historia, pero como siempre Kathy se la lució y creo una historia en el camuflaje muy real con relación a los personajes.

El trabajo del bizcocho y los cupcakes de Mayelline no se quedo atrás, me encanto la combinación de colores que ella eligió para los quince de su hermanita.  

 

Para su boda, Patty Tamares eligio un modelo bien sencillo, eso sí, lo que mas anhelaba era que su bizcocho tuviese una cascada de rosas y lirios que bajaran hasta abajo y que fueran abundantes.  La complacimos y nueva vez le toco a doña Mercedes la confeccion de las flores, lo que le dio un toque verdaderamente elegante.

Esta semana la tomaremos de descanso y en la proxima entrega prometo traer una receta salada rica, economica y bonita!

Que pasen un lindo y largo fin de semana!

CHEESECAKE MOUSSE DE FRESAS

Hola amigos, este fin de semana puse en practica una receta que me lucia atractiva pero que hasta ahora no me había decidido a probar.  

La saque de un libro que compre en Estados Unidos que se especializa en postres bajos en calorías, dirigidos a aquellas personas que les gusta disfrutar de algo delicioso pero manteniendo el porcentaje de calorías bajo un 30 por ciento.

A partir de ahora publicare periódicamente algunas de esas recetas que tanto nos gustan, sin el miedo de correr el riesgo de aumentar unas libritas por consumir un rico postre.

Esta de mas decirles que la receta fue un éxito total.  Todo aquel que la degusto me honro con los mejores comentarios para ella.

Aqui la receta:

Ingredientes:

1/2 cucharadita de gelatina sin sabor

1/4 taza de agua

1 libra de fresas

3 cucharadas de mermelada untable de fresas

8 onzas de cream cheese non fat (sin grasa)

1/4 de taza de crema agria reduced-fat (baja en grasa)

1/2 taza de azucar blanca

1/2 taza de leche evaporada tipo light bien fria

Preparacion:

Ponga la gelatina en 1/4 taza de agua hasta hidratar durante cinco minutos.  Luego ponga a baño de maria hasta disolver y deje reposar para refrescar.

Reserve 4 fresas para adornar y el resto rebanelas.  En un envase mediano mezcle las fresas rebanadas con la mermelada.

En un procesador combine el cream cheese, dos cucharadas de crema agria y 1/4 taza de azucar y procese todo hasta suavizar.  Con una batidora de mano en otro envase, bata la leche evaporada bien fria con las dos cucharadas restantes de crema agria y con el 1/4 de azucar restante tambien.  Poco a poco incorpore la gelatina hidratada.

Envuelva la mezcla del cream cheese en la mezcla de la leche evaporada.  Divida la mezcla de las fresas en cuatro copas o envases para postres y luego complete con la mezcla del cheesecake.  Adorne con las fresas reservadas.  Lleve a la nevera a enfriar durante una hora y sirva.

BUEN PROVECHO! 

LA GALLEGA CON CAVIAR DE BERENJENA

Hoy no vengo con nada dulce, sino con un plato salado y sabroso.  Este fue una creación que resultó de las ganas de participar en un concurso donde solo había que presentar platos que su ingrediente principal fuera la harina de trigo.

Entonces hice un plato fusión, o sea, fusioné dos culturas, la española con la receta de la empanada gallega, contando con la asesoría de mi amigo español Luis Miguel Cortes, rellena con el famoso caviar de berenjenas, que tantos piropos me ha merecido.

Aquí les presento la receta completa, con la cual gané el segundo lugar en el concurso.

Masa:

1 paquete de harina de dos libras

1 cda. de levadura

1 barra de mantequilla derretida

4 huevos

4 cdas. de aceite

1 taza de leche tibia

2 cdtas. de sal

2 cdtas. de azúcar

Para el relleno:

3 berenjenas asadas y peladas hechas puré

½ taza de tomates maduros bien picaditos

1 cebolla blanca picadita

2 puerros picaditos (parte verde)

3 hojas de albahaca picada

1 cdta. orégano verde picadito

½ cdta. sal

¼ cdta. azúcar

2 cdas. vinagre de vino rojo

4 cdas. aceite verde

PREPARACION

Primero preparamos la masa poniendo a la leche tibia un poquito de azúcar y rociamos la levadura, también añadimos una pizca de harina para que suba más rápido.

Dejar levar y cuando esté lista echamos la harina en la batidora, la sal, 2 cucharaditas de azúcar, la leche, el aceite, los huevos batidos, la mantequilla y mezclamos.  Terminamos de unir con las manos y la ponemos en un envase engrasado.  Tapamos y dejamos subir hasta doblar su volumen.

Mientras preparamos el relleno uniendo todos los ingredientes.  Cuando la masa doble su volumen forramos una bandeja engrasada con papel encerado y le ponemos una capa con la mitad de la masa, luego el relleno y por último el resto de la masa.

Llevamos al horno precalentado a 350 grados por 25 o 30 minutos.

Buen provecho!

EL CUMPLE DE NASHLEY.

Que fin de semana mas ocupado, solamente con el pedido de la niña Nashley, una nieta que me saque, tenia para tener toda una semana de ajetreo; entre la decoracion de la actividad, que fue realizada en mi casa y que tenia a Kathy a la cabeza de la misma, las invitaciones, la preparación de los regalos de los niños, la elaboración de la mesa de dulces, en fin, que terminamos durante varios días acostándonos de madrugada, para quedar bien con tan distinguida cliente. 

Ese equipo compuesto por Kathy, Jessica, Eva Maria mi hija y una servidora, no tuvo descanso ni reposo hasta el día de hoy que acabamos de entregar los alquileres. Uffff! Pero la historia del bizcocho es aparte.  Cuando le enseñe a Kathy el tamaño del que yo pretendía hacer me dijo:  No, no, no doña, ese bizcocho tiene que ser bien grande, porque como vamos a presentar un bizcochin en la casa donde se hacen los bizcochos.  Oh Dios, tuve hasta que coger una batidora extra prestada para dar a vasto con la elaboración del suspiro.

Aquí les dejo algunas imágenes de la actividad, que aunque nos dejo muy estropeadas, la disfrutamos tanto como la cumpleañera.

SUSPIRITOS

A quien no le gusta unos ricos suspiritos?  Me reí con alguien que dijo que si le querían envenenar solo había que hacerlo con unos suspiritos porque eran su debilidad; aquí los dominicanos decimos que nos "da seguidilla" comerlos, porque cuando pruebas uno quieres repetir y repetir.

En esta oportunidad les daré una receta diferente, porque tiene un ingrediente poco usado en ellos: el vinagre blanco; esto es porque los suspiros necesitan siempre algo de ácido para darles cuerpo y consistencia; estos tienen la particularidad de que en ningún momento se bajan, se ponen duritos por fuera y suavecitos por dentro.  Pueden usar su imaginacion como por ejemplo agregarle grageas de colores por encima, colorearlos como arco iris, etc. 

A continuación la receta que por cierto es bastante simple y económica, con la misma salen alrededor de 60 a 65 suspiritos.

Ingredientes:

1 clara de huevo

1 taza de azúcar blanca

1/4 cucharadita de crémor tártaro

1/4 cucharadita de vinagre blanco

1/2 cucharadita de jugo de limón

Vainilla al gusto

Preparación:

Todos los ingredientes juntos los echa en la batidora a velocidad alta, al tiempo de que le vas agregando en un chorrito fino 1/4 taza de agua hirviendo.

Bates todo de 7 a 10 minutos.  Le agregas color en este momento si deseas y lo pones en una manga con una boquilla No. 866 .  En una bandeja con papel encerado (recomiendo que se engrase un poquito) colocas los suspiritos.  Lo llevas al horno precalentado a 200 grados por 40 a 45 minutos.  Apagas el horno y deja que se enfrien adentro por espacio de 20 minutos y listo!

POR AQUI DE NUEVO!

Como están mis amigos del blog?  Por aquí activada después de unos días en descanso (literalmente).

En el día de hoy solamente les quiero mostrar el bizcocho de Betty Boop que hice para mi amiguita Yoelina. Les confieso que quería hacer algo diferente del modelo que tengo en mi página de Facebook, porque cuando uno repite mucho un modelo tiende a aburrirse y a  realizarlo ya como de una manera automática, sin pasión.  Hay personas que les gusta mucho este personaje pero ahí es cuando a uno se le tiene que prender el bombillito de la creatividad y ofertar algo diferente.

Espero que les guste y para esta semana les prometo una receta de un bizcocho de chocolate que me enseño a hacer mi querida amiga Aidita Ramirez, en paz descanse, que hasta ahora dice la gente que lo han probado, que es el mejor bizcocho de chocolate que se han comido.  

Aquí les dejo a Betty Boop: