REPOSTERIA BASICA PARA PRINCIPIANTES

Je je je, primero me desaparezco y ahora tengo material para escribirle dos días seguidos, que cosa eh??

Pues les cuento que eventualmente ofrezco unos talleres de diferentes categorías a l@s emplead@s de una empresa de nuestro país. 

Últimamente les estoy ofreciendo el de repostería básica para principiantes, en el cual les enseño las masas básicas para bizcochos y postres, algunas técnicas, rellenos para pasteles de diferentes formas y como siempre, lo mas complicado que es como hacer el suspiro y lustrar un bizcocho.

Son unas chicas y chicos (hay dos hombres en el grupo) muy inquietos, me pidieron que ese de suspiro lo hiciera participativo, imagínense, casi 30 alumnos tratando de lustrar su pastel sin antes haber tomado entre sus manos una espátula.  Aquello fue un lío de suspiro, preparando maquinas y maquinas, pero el final fue sorprendente.

Aquí les muestro el grupo, muy contentos luego de terminar su esfuerzo.

Que experiencia tan gratificante fue ver el resultado de esa clase, aprendieron a lustrar un bizcocho que estoy segura que con la practica continua van a hacerlo casi de forma perfecta.

Me siento muy orgullosa de ellos, verdaderamente que en ellos se aplica el dicho de que cuando se quiere se puede.

Aquí les muestro una parte de sus trabajos, para mi fueron todos y cada uno muy especial.

Hasta la próxima entrada mis amig@s!

MIS PRIMERAS ROSAS EN SUSPIRO: UN GRAN EVENTO!

Perdón, perdón, perdón por desaparecerme tanto.  

Hoy quiero compartir una experiencia para mi fabulosa.  Siempre en las decoraciones de los cakes me limité a hacerles algunos dibujitos con las boquillas, tales como conchas, puntitos, punto de canasta cuando era necesario, lineas, estrellitas, etc.

Hace unos meses vi un bizcocho realizado por una amiga que vive en Santiago y me llamo la atencion las lindas rosas hechas con suspiro con las cuales decoro su cake.  Le exprese mi admiracion sobre ese trabajo y ella me dijo que eso no era nada dificil, que solo se requeria mucha practica para perfeccionar.

Pues hace poco ella subio un pequeño vídeo en el grupo cakedominicano en Facebook  donde enseña como elabora la dichosa rosa, me quede mirándolo atentamente y me propuse ensayar.  Ayer con un poco de suspiro que me quedo de un trabajo me puse a tratar de hacer la rosa; fiasco total, me salio horrorosa y como que me desanime.

En la tarde llego una futura cliente y me dice que para probar mi masa queria encargar media libra de bizcocho relleno de crema pastelera, pero que le pusiera algunas flores.  Le dije que no tenia las flores en azucar porque justamente en la mañana habia botado unas que se dañaron con la lluvia, pero que le prometia que la iba a complacer.

Waoo, y ahora? que compromiso tan grande, tenia que cumplir.

Hice mi bizcocho, lo lustre y antes de hacer las rosas sobre el mismo ensaye hacer una encima de la taza donde mi esposo se bebe su café.  

Bueno! parece que salio bien porque cuando le envié la imagen a mi amiga Elsa Gomez de Santiago me dio su aprobación.  Les confieso que hasta una oración pedí que hicieran por mi a unas amigas de cakedominicano.

Ahora viene lo bueno pensé, aja, y si se daña esto encima del bizcocho ya lustrado, ¿que hago?

Pues al hecho, pecho me dije, comencé a hacer mis rosas y ahí les dejo la muestra, mas bellas no pudieron quedar. 

Gracias Elsa Gomez por ese vídeo, la cliente cuando vio su bizcocho me dijo: y ahora? no puedo comer esas rosas, están demasiado lindas!

INVENTANDO PARA SAN VALENTIN!

Hellooooo! 

Cuanto tiempo! 

Prometo no desaparecerme por tan largo periodo de tiempo.  Les cuento que realmente he estado bien ocupada con pedidos.  Desarrollar un tema en este blog significa sentarse a poner el cerebro en su máximo funcionamiento, para cuando llegue el tema hacia ustedes, tenga una aceptacion positiva.  Ademas, siempre es bueno publicar algo de lo cual vayan a sacar provecho.  Por ejemplo, que tal si les pongo una receta hoy que me ha dado buenos resultados y que la comparto con ustedes por si quieren incluirla en el desayuno del dia de San Valentin? 

Se trata de unos Red Velvet Cupcakes con un tope de Cream Cheese.  Los mismos tienen un ligero sabor de chocolate, dado que solo se le agrega una cucharada de cocoa a la mezcla de la masa.  El yogur es el responsable de que terminen siendo bien húmedos y ademas le agrega al preparado suficiente colorante rojo de manera tal que su color termine siendo bien intenso, lo cual caracteriza a este excelente postre.

Finalmente viene el tema del tope. El clásico que usualmente se usa es de Cream Cheese para este tipo de cake.  Pero este lustrado con Cream Cheese es ligeramente diferente porque le agregaremos un poco de crema de batir que lo convierte en un rico y cremoso frosting.  

A continuación les pongo la receta de como prepararlos:

Ingredientes:

1 ¼  tazas de harina              

1/4   cucharadita de polvo de hornear

1/4   cucharadita de sal

1     cucharada de cocoa

½    barra de mantequilla a temperatura ambiente

3/4   taza de azúcar

1     huevo

1/2   cucharadita de extracto de vainilla

1/2   taza de yogur sabor natural

1     cucharada de colorante rojo

1/2   cucharadita de vinagre blanco

1/2   cucharadita de bicarbonato de soda

Cubierta de Cream Cheese:

8     onzas de cream cheese a temperatura ambiente

1/2   cucharadita de extracto de vainilla

1/2   taza de azúcar en polvo

2/3   taza de crema de batir bien fría

Preparación:

Precaliente el horno a 350 grados.

Cernir juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y la cocoa.

Cremar bien la mantequilla con el azúcar.  Agregue el huevo y siga batiendo hasta que esté bien incorporado.  Añada la vainilla.

Mezcle el yogur con el colorante.  Con la batidora a baja velocidad agregue de forma alterna a la mezcla de la mantequilla, harina y yogur, comenzando con harina y terminando con harina.

En un pequeño envase mezcle el vinagre y el bicarbonato de soda.  Rápidamente agregue en forma envolvente a la mezcla de los cupcakes.

Divida la mezcla en un molde para cupcakes.  Llevar al horno por espacio de 20 minutos a 350 grados.

OJO: Dejar enfriar completamente antes de ponerle la cubierta de cream cheese.

Les quedaran de la siguiente forma:

Cubierta de Cream Cheese: Batir el cream cheese hasta que suavice.  Agregar la vainilla y el azúcar.  Usando el batidor de alambre agregue gradualmente la crema de batir y siga batiendo hasta que tome consistencia.  Agregue más azúcar o mas crema hasta que tome la consistencia debida.

Les pueden agregar grageas en forma de corazón en ocasión de la festividad, pero para otras ocasiones los pueden decorar a su gusto.

Siguiendo con los inventos también hice este fin de semana unos shots para lo cual utilice la receta publicada en otra ocasión por esta misma vía. La pueden encontrar en el siguiente link:  http://midolcecucina.blogspot.com/2011_04_10_archive.html  Solo les pongo el resultado final de estos shots.

 Me imagino que las galletas no pueden faltar en esta ocasión en diferentes formas.  Aquí les pongo algunas ideas:

Espero que pasen un feliz día del Amor y de la Amistad.  Yo por mi parte les digo que los quiero mucho y les dejo la siguiente reflexión sobre el amor:  "Si vosotros no ardéis de amor, habrá mucha gente que morirá de frío". Francois Mauriac

ENSALADA CAMPESTRE DE PAPAS.

Mis queridos seguidores, cuanto tiempo que no entraba por aquí  No los había olvidado, simplemente hay obligaciones que requieren casi de nuestro tiempo un 100%.  

Pero hoy quiero compartir con ustedes una receta que a mi familia le encanta disfrutarla cada vez que la hago.  Incluso, tengo planes de publicar un libro solamente de recetas de ensaladas y esta es una de las que incluyo.  La hice hace unos días, le tire su respectiva foto pensando en ustedes, y hela aquí; espero que la ensayen y la disfruten y prometo no desaparecerme por tanto tiempo como lo hice ahora.

Ingredientes:

2 dientes de ajo triturados

3 cdas. de vinagre de vino rojo

½ taza aceite de oliva

3 papas grandes cocidas con cáscara y calientes

10 rebanadas de salami tipo Genoa cortado en juliana

4 cucharadas de cebolla roja picada

1 cda. de perejil fresco picado

4 cdas. de pimiento rojo asado picado

Sal y Pimienta

Preparación:

Ponga ajo, vinagre y aceite en un bol.  Sazone con sal y pimienta.  Batir bien.  Pele las papas y córtelas en rebanadas gruesas.  Añádale el salami, cebolla, perejil, pimiento y sazone con la mezcla del ajo.  Deje macerar 15 minutos antes de servir.

EL PEDIDO DE LISA FONG

Holaaaa, nuevamente estamos por aqui, no piensen que los tenia abandonados, siempre estoy ideando que traerles, asi que hoy les presentare la bonita experiencia que tuve de trabajar con un super bizcocho.  Próximamente les seguire publicando algunas recetas que considero pueden gustarles experimentar, pero por hoy solamente les voy a presentar el pedido que me hizo una persona muy linda, de ascendencia china llamada Lisa Fong.

Lisa me contacto a través de la publicación de la fiesta de Nashley.  Me dijo que quería un bizcocho para su hija Janice que cumplia sus dos años.  El tema era de Tinkerbell; le presente varias ideas pero ninguna les satisfacía.

Finalmente pude interpretar que era lo que quería.  Ella deseaba un bizcocho mas bien con paisajes exhuberantes, con una recreación del ambiente donde la hadita Tinkerbell y sus amigas andan de aventuras.

Aquí el proyecto ya terminado, el cual fue de su agrado y que para Kathy y para mi fue también una aventura haberlo materializado:

Acá un collage de los diferentes ambientes realizados en el cake:

Una de las tortas, con el juego de té de las amiguitas de Tinkerbell:

Me encanto la casita de Tinkerbell, encaramada en un arbol, esta fue una de las recreaciones que mas me gusto:

Y esta es una muestra de los arboles incluidos, los cuales fueron elaborados junto con la cascada por nuestra amiga Virginia Féliz, cariñosamente Vivi:

Cabe destacar que todos los accesorios del tema fueron aportados por Lisa, porque ella quería que realmente el bizcocho fuera un SUPER BIZCOCHO.

SALSA CAJUN PARA AVES Y CARNES

Siempre me ha gustado la cocina creole y cajun, sumamente apetitosa, picante, especiada, es algo que mi paladar disfruta conjuntamente con todos los sentidos.  Esta vez les voy a proporcionar la receta de una salsa que sirve para acompañar cualquier carne que hagan a la plancha o hasta en bbq.  

Como hoy Domingo estaba reunida la totalidad de mi familia en casa, aproveche para hacerla, ya que tenia disponible unas chuletas frescas de cerdo, las cuales después de adobar con sal y pimienta las hice a la plancha en mi sarten de hierro preferido para estas cosas.

Después que hice la salsa y acompañé las chuletas con ella, aquello fue de película. Pero para que sientan esa sensación que yo sentí, aquí les tengo la receta; espero que la hagan pronto y me dejen saber como les fue con sus comentarios.

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo triturados

1 cebolla picadita

1/2  tallo de apio cortado en cubos

1 pimiento morron verde picado

3 cucharadas de harina

3 tazas de caldo de res caliente

1/4 cucharadita de pimienta

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1/4 cucharadita de tomillo molido

1/4 cucharadita de comino molido

1 cucharada de pasta de tomate

Sal al gusto

Preparación:

Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola.  Ponga el ajo, la cebolla, el apio y el pimiento y sofria alrededor de 5 a 7 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

Agregue la harina y dore durante unos cinco minutos.

Agregue el caldo de res y mezclelos.  Agregue todos los condimentos y la pasta de tomate.   Cocine 15 minutos a fuego lento, moviendo de vez en cuando.

Lleve la salsa a la licuadora, licue y ponga de nuevo en el fuego durante dos o tres minutos para darle un ligero hervor.

Rectifique de sal y sirva con pollo, con res o cerdo.  Yo lo hice sobre chuletas frescas.

COINCIDENCIA....!

La semana pasada hubo varios pedidos que me dejaron satisfecha, pero dos de ellos fueron una verdadera coincidencia.  Los dos eran para dos damas que cumplía cada una de ellas 80 años, pero también hubo algo que marco la diferencia: mientras los familiares de una de ellas pidió un modelo algo romántico y conservador, la familia de la otra señora quizo un bizcocho exótico, moderno y muy de acuerdo a la personalidad de su abuela, para mi sorpresa eligieron el motivo de mardi grass! 

Este fue el modelo bello y precioso, con rosas hechas por doña Mercedes una dama que hace verdadera bellezas en flores y que a los familiares les llenó de mucha satisfacción.  Confieso que me hubiese gustado ese para celebrar los 90 años de mi madre, que en paz descanse.

Sobre el otro modelo tengo para decir que tanto Kathy como yo coincidimos en que no necesariamente debía llevar el fondo de los pisos con los colores tradicionales y que debiamos hacer algo diferente que identificara la edad de la cumpleañera.  Entonces decidimos poner el fondo del bizcocho en blanco y le pusimos los detalles en los colores morado, amarillo y verde.  Eso fue un verdadero espectáculo, los familiares quedaron contentos porque la decoracion de la fiesta estuvo muy de acuerdo con la decoracion del bizcocho.  Verdaderamente el trabajo estuvo muy lindo.

Para Alie Marie hicimos un camuflaje con una ambientacion de la pelicula EL JARDIN DE LOS SUEÑOS o en inglés THE NIGHT GARDEN.  Su madre supo elegir un tema diferente que me puso a estudiar la historia, pero como siempre Kathy se la lució y creo una historia en el camuflaje muy real con relación a los personajes.

El trabajo del bizcocho y los cupcakes de Mayelline no se quedo atrás, me encanto la combinación de colores que ella eligió para los quince de su hermanita.  

 

Para su boda, Patty Tamares eligio un modelo bien sencillo, eso sí, lo que mas anhelaba era que su bizcocho tuviese una cascada de rosas y lirios que bajaran hasta abajo y que fueran abundantes.  La complacimos y nueva vez le toco a doña Mercedes la confeccion de las flores, lo que le dio un toque verdaderamente elegante.

Esta semana la tomaremos de descanso y en la proxima entrega prometo traer una receta salada rica, economica y bonita!

Que pasen un lindo y largo fin de semana!